Onlinrabota.ru

Деньги в сети
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Франшиза ресторанов новикова

Франшиза бургерной «Фарш»

  • Стоимость франшизы:
  • Ежемесячный взнос (роялти): 3%
  • Сумма инвестиций:
  • Доход в год:
  • Срок окупаемости:
  • E-Mail компании: marketing@farshburger.ru
  • Сайт: http://farshburger.ru/
  • Телефоны:

Западный формат заведений, также известных, как бургерные, за последние годы приобрел огромную популярность в странах СНГ. Каждый день в России появляются новые рестораны быстрого питания, владельцы которых стремятся создать уникальную концепцию, которая бы выделила из их огромного числа конкурентов. К сожалению, это удается немногим. Именно поэтому немало предпринимателей предпочитают приобретать франшизы известных сетей, которые способны разделить с партнерами не только бренд, но и уникальный подход к приготовлению блюд и обслуживанию клиентов. Одним из несомненных лидеров в этой сфере остается Аркадий Новиков – создатель популярной сети бургерных со звучным названием «#Фарш».

Описание франшизы

Приобретая франшизу «Фарш», новый партнер получает право на использование бренда и концепции сети, что дает ему огромное преимущество еще на старте бизнеса. Более того, франчайзер не взимает паушальный взнос, тогда как ежемесячное роялти будет составлять только 3%.

Помимо права на использование знаменитого товарного знака, франчайзи может рассчитывать на следующие услуги:

  • Помощь в подборе помещения для бургерной;
  • Обучение франчайзи и ключевых сотрудников заведения;
  • Контроль со стороны опытных работников франчайзера;
  • Консультации по всем вопросам, связанным с деятельностью заведения;
  • Мощная маркетинговая поддержка;
  • Подключение ко всем корпоративным системам;
  • Разработка оригинального дизайна для бургерной франчайзи;
  • Поставка необходимого оборудования.

Франчайзи же стоит помнить о том, что площадь помещения новой бургерной должна составлять от 120 кв.м. Более того, в ресторане обязательно должен быть проведен высокоскоростной интернет, который является неизменным атрибутом любого молодежного заведения.

Для того чтобы ознакомиться с детальными условиями сотрудничества и требованиями, уставленными данной компанией, потенциальному франчайзи необходимо связаться с представителем компании-франчазера.

О компании

Владелец сети, Аркадий Новиков, совершил настоящую революцию в сфере общественного питания. Несколько лет назад он объединился с известной компанией под названием «Мираторг», что и позволило ему начать абсолютно новый проект, который завоевал абсолютный успех в России. Первая бургерная «Фарш» была открыта в столице, и покорила сердца москвичей буквально за несколько месяцев. Однако Новиков не планировал останавливаться на достигнутом – сегодня это атмосферное и демократичное заведение можно посетить не только в Москве или Санкт-Петербурге, но и во многих других городах РФ.

Как уже было сказано ранее, на этом рынке существует огромная конкуренция. Так в чем же заключается секрет этой сети?

Во-первых, сотрудничество с вышеупомянутой компанией «Мираторг» позволяет наладить поставки самого качественного мяса, что, разумеется, отражается на вкусе основного блюда. Более того, главный ингредиент хранится в особых камерах и готовится на специальном гриле. Также следует подчеркнуть и то, что каждый посетитель бургерной имеет возможность лично наблюдать за приготовлением бургеров, что только увеличивает популярность заведений.

Во-вторых, дизайн всех заведений «Фарш» заметно отличается от классического, общепризнанного дизайна бургерных, что, разумеется, также помогает завоевывать сердца посетителей, которые могут не только вкусно пообедать, но и насладиться приятным интерьером.

В-третьих, следует подчеркнуть то, что успех этой сети во многом обусловлен демократичностью цен. Средний чек в «Фарше» составляет около тысячи рублей, тогда как обслуживание и качество продукции остаются на высшем уровне. Это позволяет охватить самые разные категории населения, не ориентируясь на какую-то определенную социальную группу.

Кроме того, в меню присутствуют не только бургеры из различных сортов мяса, но и разнообразные десерты, а также алкогольные напитки, начиная от фирменного пива и заканчивая дорогим виски. В «Фарше» подаются даже вегетарианские бургеры, которые практически невозможно отыскать в других заведениях.

Места присутствия франшизы

Преимущества

В целом, работа с сетью бургерных «Фарш» имеет целый ряд преимуществ, среди которых:

  • Возможность использовать знаменитый бренд;
  • Уникальная концепция заведений;
  • Всесторонняя поддержка со стороны франчайзера;
  • Покупка ингредиентов только у проверенных поставщиков;
  • Мощная рекламная кампания.

Видео

Секреты успешного ресторана от Аркадия Новикова

Аркадий Новиков, первый и самый известный российский ресторатор, уверенно развивает бизнес как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Среди его достижений – открытие ресторанов в Лондоне и Дубае, развитие франшиз и столичных заведений. Какие же аспекты успеха ресторатор считает самыми главными?

Начинал Аркадий Новиков в 1992 году, после чего бизнес начал расти в геометрической прогрессии. Ресторанный бизнес – это в принципе довольно рискованный проект, поскольку требует больших вложений, а окупаемость всегда под угрозой. При удачном раскладе вы будете получать внушительную прибыль. В случае провала – потеряете всё.

В любом бизнесе нужна работающая модель, и рестораны не стали исключением. Сам Новиков выделяет три подхода к открытию заведения:

  1. Найти место и разработать под него концепт
  2. Придумать идею и найти под неё место
  3. Открыть ресторан с партнёрами

В любом из этих вариантов очень важно решить для себя, блюда какой кухни будут готовить повара, кто будет посетителями, их количество и покупательскую способность. Довольно известен случай с провалом ресторана на Роттен Роуд в Лондоне. Там бизнесмен не угадал с ценовой категорией, в итоге проект пришлось закрыть.

Один из главных принципов предпринимателя – уникальность пространства. Из проектов, связанных с развитием сетей, Новиков постепенно выходит. Причина этому одна – на каждое место создаётся индивидуальный концепт, под который подбирается кухня, дизайн и тип будущего ресторана.

Новиков любит, когда ресторан отличается самобытностью, «живёт своей жизнью». Это делает каждое заведение любимым его гостями и клиентами. Однако есть и минусы – при отсутствии единой модели ресторана не может идти речь о централизованных поставках продуктов. Для каждой кухни, даже для каждого повара, необходим свой набор компонентов для блюд. Какие-то можно достать поблизости, какие-то нет. Большая часть мяса, например, поставляется из-за границы.

Не менее важным аспектом успеха ресторатор считает интернет и социальные сети. Пользователи «ВКонтакте» и Instagram любят делиться друг с другом фотографиями тех мест, где они побывали. Зачастую таким отзывам доверяют гораздо больше, чем оценкам профессиональных критиков. Соцсети позволяют быстро отслеживать критику, принимать поправки и решения.

Читать еще:  Франшиза кухонной мебели

Сам Новиков критику читать не любит, поскольку она чаще всего неприятна, однако не игнорирует замечания посетителей, какими бы острыми и язвительными они ни были. По мнению предпринимателя, критика лучше всего показывает, в каких местах ты дал слабину и на что нужно обратить пристальное внимание.

Надеемся, что вы извлекли для себя важные инсайты в развитии успешного ресторанного бизнеса. Но главное, всегда делайте то, что по душе. А какие главные секреты успеха ресторана на ваш взгляд?

«Большого ума здесь не надо». Аркадий Новиков рассказывает, как открыть ресторан без опыта и связей

Жаль, что деньги всё-таки нужны. В Москве — хотя бы $1 млн

Аркадий Новиков — один из самых успешных и деятельных московских рестораторов. Он открыл, например, Vogue Café, «Сыроварню», «#Farш», «Царскую охоту», «Камчатку» и «Ёлки-палки». О том, как это было, Новиков вспоминает в книге «Неправильный бизнесмен», которая вышла в издательстве «Бомбора». С разрешения автора публикуем фрагмент, в котором он объясняет начинающим предпринимателям, как правильно выбрать концепцию, расположение и дизайн, определить ценообразование, подобрать персонал и раскрутиться.

Ко мне не раз приходили с вопросом: «Я хочу открыть ресторан. С чего мне начать?» И почти всегда дальше развивается примерно следующий диалог:

— Вы когда-то работали в ресторане?

— Я часто хожу в рестораны и, как мне кажется, представляю, как это выглядит.

— Работу ресторана, организацию поставок, приготовление еды, контроль, процессы управления знаете?

— А зачем вам открывать ресторан?

— Мне кажется, это отличное капиталовложение.

А мне кажется, что единственный путь такой: для того чтобы что-то получилось, вы должны понимать процесс, которым планируете заняться, понимать, о чём идёт речь.

Концепция

Основное, что нужно для открытия ресторана, — идея. Первое, на что я ориентируюсь в поиске идеи, — это на то, что происходит в стране, что происходит в городе, какие рестораны востребованы, а какие нет. Исходя из этого и следует выбирать концепцию и тот продукт, который ты будешь продавать. Сейчас такая ситуация в стране, что востребована недорогая еда. Люди не стали больше зарабатывать за последнее время, наоборот, доходы населения, к сожалению, уменьшились.

Когда рыбачишь, надо выставлять такие сети, чтобы поймать любую рыбу. Сейчас как раз такое время, когда надо пытаться поймать всех. Раньше была мода бросаться деньгами, шиковать, много богатых людей просто выкидывали деньги на ветер. А сегодня, наоборот, обеспеченные люди стараются не тратить больше необходимого, не разбрасываться. В ближайшее время будет востребована итальянская, французская кухня, а также концептуальные рестораны, связанные с каким-то известным именем.

В последнее время популярность приобрели рыбные рестораны и те, в которых представлено одновременно несколько разных кухонь. Я считаю, что не обязательно предлагать людям только фуа-гра или крабов. Человек в любом ресторане должен иметь возможность съесть самую обычную, простую еду, красиво поданную.

Локейшен

Следующее, о чём надо позаботиться, — это локация. Месторасположение очень важно, но не само по себе, а для сознания того человека, который открывает ресторан. На самом деле в любом месте, где есть люди, всегда можно сделать успешный ресторан.

Локейшен — это не место, а понимание, как его использовать для того, чтобы сделать хороший, интересный проект, нужный тем людям, которые здесь находятся. Соответственно, вы либо должны искать подходящее помещение под свою уже существующую идею, либо, если помещение у вас уже есть, понять, что в этом пространстве можно реализовать в зависимости от расположения, какую ценовую политику вести в соответствии с категориями потенциальных посетителей, каким будет формат. Кроме того, следует сделать мониторинг и проанализировать, каких предприятий в данном районе больше, каких меньше и что они предлагают.

Бывают такие места, где вообще ничего не надо делать. Так сказать, универсальные. Например, при каких-то торговых центрах или на оживлённых улицах можно сделать совершенно нейтральное кафе без какого-то определённого направления или какой-то определённой традиционной кухни. И оно будет успешным. Люди будут приходить в него на что-то своё, каждый сможет что-то для себя получить, найти любимое блюдо или напиток.

Меня иногда спрашивают, стоит ли открывать ресторан в том месте, где когда-то был ресторан, а потом что-то пошло не так и он закрылся? Я думаю, стоит прежде всего потому, что от ресторана остался ресторан. Это уже плюс, это некий шажок, который кем-то был сделан. Просто нужно правильно использовать то, что есть.

Это лучше, нежели если бы на этом месте находился продуктовый магазин. Уже сделано какое-то зонирование, инженерные коммуникации проведены, благодаря чему потребуется меньшее вливание денег и прочих средств. А дальше нужно смотреть на локейшен и при этом понимать, что иногда рестораны делают в таких местах, где лучше ресторан не открывать. Это, конечно, клинические случаи, но они бывают, хоть и редко.

Фото: © Дмитрий Смирнов / Сноб

Ресторан в любом случае существует в каком-то помещении. Сейчас найти его элементарно. Множество риелторских компаний готовы предложить вам разные варианты под сдачу. Как правило, впрочем, это сплошные отбросы. Наверное, из миллиона таких вариантов вам удастся отыскать лишь один годный. Гораздо проще быть известным человеком, иметь репутацию, тогда люди сами придут к вам и предложат напрямую самые интересные места. Если у вас есть возможность, возьмите в партнёры кого-то из известных людей.

Дальше необходимо хорошо представлять, что вы можете себе позволить на ту сумму, которой располагаете. Думаю, для того чтобы открыть стартовое кафе в Москве, нужно иметь от 100 до 500 тысяч долларов. Если захотите, можете потратить и меньше, но тогда ваше заведение уже будет называться забегаловкой, закусочной, чайной.

Читать еще:  Франшиза фаст фуда для небольшого города

Дизайн

В зависимости от выбранной концепции, вам может понадобиться дизайн-проект или вы сможете обойтись обычным ремонтом. Вы представляете, каким должен быть ваш будущий ресторан, затем нанимаете строителей и сами руководите процессом. Если у вас ограничен бюджет или вы занятой человек, то всегда есть возможность нанять дизайнера, сейчас их тысячи. Если вам повезёт и вы найдёте профессионального честного специалиста, то сможете сократить расходы на ремонт в несколько раз.

Очень важно объяснить дизайнеру, чего именно вы хотите, и на каждом этапе контролировать процесс. Когда вы ремонтируете свою квартиру, вы не пускаете всё на самотёк и не говорите рабочим, чтобы они сами на свой вкус всё сделали там, куда вы придёте и будете жить. Вы говорите: «Ой нет, здесь красный не надо, надо зелёный». Так и с рестораном.

Запускаете ремонт, подбираете мебель, подбираете технологическое и инженерное оборудование, которое должно обеспечивать необходимые объёмы воздуха, температуру и прочие параметры.

Персонал

Главное для любого бизнеса — найти ключевые фигуры, если вы не планируете сами всем управлять. В ресторанном бизнесе такими фигурами являются шеф-повар и директор. Шеф начинает подбирать поваров, директор — менеджеров, официантов и так далее. Находя базовых кандидатов, вы выдаёте им кредит доверия.

Ресторан — это история очень личная, человеческая. Это живая история. Есть театр, где играют актёры, а есть ресторан. Можно заказать доставку пиццы или купить что-то через интернет, там нет людей, там просто есть функция. А ресторан — это жизнь и люди. Важно правильно подобрать людей и организовать их труд. Потому что даже если повар сумел приготовить вкусное блюдо, официант может его в одночасье испортить, плохо подав и обслужив клиента. Всё взаимосвязано и учитывается при открытии ресторана: локейшен, концепция, люди.

Фото: © Novikov Group

Ресторан характеризуется ещё тем, что, как и спектакль, он выруливает как-то сам. Когда его создаёшь, открываешь, в процессе иногда что-то меняется. Хотели делать пиццу, а сделали не только пиццу, но ещё и брускетту. Хотели сделать паназиатскую еду, а сделали в итоге фермерскую. Получается некий живой процесс, процесс общения, процесс рождения идей, которые воплощаются, обрастают новыми деталями. Не бойтесь воплощать свои идеи в жизнь.

Открытие ресторана в цифрах

Чтобы открыть хороший ресторан с дорогим интерьером и профессиональным оборудованием, вам понадобится не менее $1-3 млн. Общая сумма складывается из аренды, покупки помещения или его строительства, оформления документов, создания дизайна и проектирования, покупки мебели, оборудования и инвентаря для кухни, посуды и предметов сервировки, первичной закупки продуктов и алкоголя, униформы для персонала, меню, организации всего процесса производства. На самом деле, мелочей много. Когда считаешь, во сколько обойдётся ресторан, то кажется, что определённой суммы вроде должно хватить, а оказывается, что этого недостаточно. У меня не было ни одного проекта, с реализацией которого мы уложились в первоначально предполагаемую сумму. Всегда чего-то не хватало.

Всегда есть три самые главные статьи расходов: арендная плата, зарплата персонала и себестоимость того товара, которым вы торгуете, то есть продуктов и напитков. Соответственно, цифры приблизительно такие.

Арендная плата — хорошо, если это будет 10% от того оборота, на который вы ориентируетесь. Если она составит 15%, будет тоже терпимо. Если выше, то, наверное, необходимо всё обдумать, понять, готовы ли вы получать меньше денег или не готовы.

Что касается зарплаты персонала, желательно укладываться в 20% от предполагаемого оборота. Если выходит больше, то нужно индивидуально рассматривать ситуацию и решать, ради чего вы это делаете.

Себестоимость продукции в хорошем ресторане должна быть до 30%. Это позволяет вам получать прибыль, покрывая все расходы. Какие-то базовые правила по цифрам, конечно, существуют, однако бывают от них и отклонения в том или ином случае, в той или иной ситуации. Тем не менее их лучше соблюдать, так же, как правила дорожного движения.

Кто-то сейчас воскликнет: «Ура! Отличный бизнес: 60% затраты и 40% чистая прибыль. Иду открывать ресторан!». Могу сказать, что это идеальный вариант. В реальности такое встречается редко! Не забывайте, что, помимо основных расходов, существует ещё множество других: коммунальные платежи, телефон, интернет, расходы на рекламу. Это как минимум ещё 10–15%. Хорошая прибыль в ресторане — это порядка 25%. Великолепная прибыль — 30%.

К ценообразованию в ресторане следует подходить осознанно. Вы, разумеется, можете поставить любые цены на блюда, и всё же следует искать оптимальные, учитывая проходимость места. Например, если у вас чай будет стоить 7000 рублей, у вас, естественно, его никто покупать не будет, соответственно — прибыль нулевая. А можете предлагать чай по 70 рублей, и в этом случае тоже никакой прибыли не будет, потому что 65 рублей — это себестоимость, так что с чашки вы получаете прибыли всего 5 рублей. Оптимальная цена — 150 рублей. При такой цене в месяц у вас его купят 5000 человек. Если вы предложите чай за 200 рублей, то его купят 3000 человек. Соответственно, вы потеряете в деньгах.

Каждая позиция в меню просчитывается. Это вопрос опыта. Чтобы правильно просчитать ценообразование каждого блюда, вам нужно понимать, что себестоимость продукта будет составлять примерно 30% от конечной цены.

Умножение себестоимости на три — это базовый принцип формирования цены, но от него, конечно же, бывают отклонения в разные стороны. Есть более дорогие блюда, на которые наценку целесообразно делать меньше, а есть дешёвые блюда, где наценка может быть больше.

Как правило, большая наценка делается на супы и десерты. Потому что и то и другое имеет относительно низкую себестоимость. А вот если более дорогие блюда наценить в три раза, то их просто никто не купит. Здесь важен дифференцированный показатель, так что надо исходить из здравого смысла. Себестоимость супа иногда три копейки, а продаются они за 250–300 рублей. Если у вас общий итог составляет 30% прибыли, значит, всё в порядке. Управляющий должен контролировать все расходы и быть в курсе любых изменений. Но и владельцу это необходимо знать, учитывать, не забывая, однако, при этом, что ресторан — это прежде всего творчество, идея.

Читать еще:  Франшиза алкоголь 24 часа

Для того чтобы понять размеры прибыли, надо понимать параметры и размеры расходов, доходов, объём. Если ты окупил ресторан в течение нескольких лет — уже хорошо.

Документы, необходимые для открытия ресторана

Сейчас Роспотребнадзор заменяет все контролирующие органы, поэтому каких-то особых проблем нет. Надо знать определённые требования и им соответствовать.

„Это вкус дешевой китайской кухни“. Отзыв английских посетителей ресторана Аркадия Новикова

Я однажды побывала в ресторане Аркадия Новикова.
О «Сирене» ведь очень много писали — это первый ресторана Новикова, сейчас у него целая империя.

Мы были в Сирени большой компанией — 7 человек. Угощал нас щедрый и богатый человек, который сразу сказал, что каждый может заказывать что угодно, включая лобстеров, устриц и любого размера креветок. Чего мы и сделали. Ну, пили-ели, не скажу , что очень вкусно — я ведь пробовала лобстеров в Испании, а устриц — в Марселе, поэтому вкус того, что мы отведали у Новикова был похож, всего лишь похож.
За спиной каждого человека стоял официант, а то и два, что было неприятно — как будто заглядывали тебе в рот. Они стояли не уходили даже тогда, когда в них не было никаких необходимости и все блюда уже стояли на столе. Счет ( 80 тысяч рублей, на минуточку) был щедро оплачен нашим другом, оставлены чаевые в размере 5 тысяч.
Мы двинулись к гардеробной.
Здесь нас догнал , видимо, старший из стаи официантов,и нагло — даже грубо! — сказал, что мы заплатили слишком маленькие чаевые и надо бы добавить — ведь нас обслуживали семь человек! Наглый официант буквально хватал за полы нашего состоятельного друга, а тот багровел на наших глазах. Все мы чувствовали себя так неудобно от этого хамства, что стыдно за этих официантов и по сей день.
Я почему это вспомнила? Попались мне заметки известного ресторанного критика Джея Рейнера , который посетил новый ресторана Аркадия Новикова в Лондоне. Заметки хорошо написаны, поэтому рекомендую всем почитать.
«Если хотите, можете ненавидеть Новикова из принципа. Аркадий Новиков, чье имя красуется на двери, владеет примерно 50 ресторанами в Москве и любит хвастать своим знакомством с Владимиром Путиным. Однажды он рассказывал мне о своей работе для Кремля, а как-то раз убежал с интервью, чтобы развлечь жену Путина Людмилу экскурсией по своему новому заведению. Конечно, на Wikileaks Путина обвиняли в превращении России в убогую клептократию. Еще он, возможно, причастен к жестоким кампаниям в Чечне, а сейчас его винят в подтасовке результатов парламентских выборов. И если судить о человеке по его друзьям, то открытию в Лондоне шикарного ресторана Новикова радоваться не стоит.

Впрочем, вам вовсе не обязательно ненавидеть Новикова из принципа. Тем более что в его новом ресторане достаточно вещей, которые сами по себе неприятны. Странности начинаются сразу — если вы заказываете столик на 9 часов, вам скажут, что бронь действует всего 2 часа. Вторая странность — горилла в бомбере у входа, которая неожиданно появляется и начинает гавкать: „Вы ужинаете здесь сегодня?“ На это я мог промолвить лишь: „Ну если вы позволите“. Внутри очень много людей. Но нас замечают и ведут через толпу. „Новиков“ огромен. На самом деле это два ресторана в одном. Первое помещение — с паназиатской кухней, которая состоит из китайских, малазийских и японских блюд (как будто это одно и то же). Кстати, в меню есть стоящий перед угрозой вымирания голубой тунец. Но не удивляйтесь. Новиков же кормит Путина, зачем ему беспокоиться о такой безделице, как экология?

. В „Новикове“ всё очень, очень плохо: цены ошеломляют, а процесс приготовления блюд настолько неуклюжий, неправильный и мрачный, что хочется поздравить повара с выдающимся непрофессионализмом.

Но было и кое-что хорошее. Моя спутница одобрила вителло тонато — тонко нарезанную телятину с анчоусами и соусом из тунца. Жареные грибы с яйцами тоже оправдали свои £18,5. Но это ни разу не итальянская кухня. Мы заказали рагу из кролика с паппарделле и телячью печень со сливочным маслом и шалфеем. Моя дама произнесла: „Это вкус дешевой китайской кухни“. Она права.

Мне хватит минуты, чтобы приговорить кролика: маленькие неровные кусочки мяса, вязкий соус, словно разведенный в ведре кукурузной муки, и странный куриный аромат, напоминающий бульонный кубик. Это было похоже на курицу с лапшой Pot Noodle, которую достали из родного пластикового стаканчика. У жареной печени были те же недостатки. Трагедия в том, что под соусом вкуса обоев покоилась отличная печень, окончившая жизнь так плачевно. Цукини фри были слишком горячими, мокрыми и пересоленными. Закончили мы непонятной кучей бесформенных итальянских меренг — и на том спасибо, что сахара достаточно. А вот винная карта как будто в наказание состояла из вин, которые в Италии продаются в магазинах по €8 за бутылку, а здесь стоят 50 фунтов. Зато официанты — безупречные итальянцы в том смысле, что беспрестанно пререкаются. Стоимость блюд в меню и в счете отличалась.

А знаете, что самое удручающее? Здесь заняты все столики, всё блестит бронзовым загаром и ботоксом. И мой вам совет: не ходите к Новикову. Вот даже не думайте. В городе, где и без того много ужасных и безвкусных ресторанов, Новиков сумел задать новую планку. И это его реальное достижение».
The Guardian

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector