Onlinrabota.ru

Деньги в сети
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Крафтовое пиво бизнес

Душевный бизнес на производстве крафтового пива

Пиво — самый знаменитый напиток в мире. Объемы его мирового потребления не только увеличиваются, но и появляются всё новые способы и технологии пивоварения.

Подробнее про бизнес на крафтовом пиве

Все больше людей задумываются над открытием собственного бизнеса. Крафтовая пивоварня — это производство нефильтрованного живого пива. Не опасайтесь, что ваше предприятие станет нерентабельным.

На это благоприятно влияет ряд причин:

  • не нужен большой начальный капитал для открытия;
  • легко спрогнозировать прибыль;
  • сложно представить ситуацию, когда пивоварня прогорает.

Узнайте, что нужно сделать, чтобы открыть свой крафтовый бизнес!

Актуальность бизнес-идеи

Самое важное при открытии бизнеса — найти область, которая еще не забита конкурентами. Одной из таких ниш и есть популярное крафтовое пиво, а точнее его производство в России (к примеру, в Америке это направление заполнено изготовителем с конца 90-х), здесь можно открыть бизнес без жесткой конкуренции.

Статистика иллюстрирует такие данные: в среднем в России ежегодно потребляется 80 литров пива на 1 душу населения. При этом доля крафтового пива составляет 0,5% от общей доли. Это свидетельствует о том, что рынок крафтового пива в России очень молод, что позволит вам занять лидирующие позиции в рейтинге производителей.

Перед тем, как начать

С появления первой пивоварни до сегодняшнего дня отслеживается некая последовательность действий, которую необходимо учитывать при открытии этого бизнеса.

Первое о чем стоит задуматься – это концепция вашего бизнеса. Готовы ли вы предложить что-то помимо авторского пива? Если да, то какие услуги вы можете предоставлять своим потенциальным клиентам, когда будете открываться? Кофе, фирменные закуски (бекон, арахис, арахисовые тарелки) или домашнюю кухню (борщ, горячее)? Совсем необязательно открывать масштабную кухню и трудоустраивать целый штат поваров, но вам стоит подумать над видами закуски. Продумать такие детали, как фирменная эмблема, этикетка стеклянной тары, логотип вашей пивоварни. Нужно приготавливать всё заранее.

Важно! Вне зависимости от продуманной линии, все нюансы должны быть отражены в бизнес-плане: начиная с названия вашей пивоварни и заканчивая кратким описанием линии маркетинга.

Стоит заранее выбрать рецепты разновидностей крафтового пива, которые будут изюминкой именно вашей пивоварни. Ассортимент сортов может быть самый разнообразный (крафтовое пиво со вкусом клубники, ананаса, манго, грейпфрута, вишни, кокоса). Не стоит ограничивать себя в своих задумках! Придумайте главное отличие вашего предприятия от конкурентов (фирменные этикетки для крафтового пива).

Необходимые документы и лицензии

Никогда не забывайте, что ваш бизнес должен быть легальным и потому позаботьтесь об оформлении всех необходимых документов. Первым делом необходимо зарегистрировать ООО и выбрать форму налогообложения УСН с объектом «доходы» по ставке 6%.

Регистрация ООО требует следующего:

  • заверение документов нотариально;
  • государственной регистрации юридического лица;
  • наличия учредительных документов.

Регистрация бизнеса

Для регистрации бизнеса вам понадобится перечень следующих документов:

  • свидетельство регистрации ООО;
  • справка из Госкомстата о присвоении кодов статистики;
  • свидетельство о постановке на учет в налоговом органе;
  • договоры с поставщиками;
  • договор аренды или подтверждение прав собственности;
  • разрешения СЭС и Пожарного надзора;
  • заключение Роспотребнадзора;
  • лицензия;
  • договор на вывоз и утилизацию бытовых отходов;
  • договор на техническое обслуживание;
  • трудовые договоры с сотрудниками.

Местоположение и помещение для производства

Продажа алкоголя в нестационарных точках запрещена, поэтому цех, где будет приготавливаться пиво, необходимо оформить.
Важный шаг – выбор места и помещения для производства.

Всё зависит от масштаба вашего производства: для небольшого завода подойдет и площадь размером в 100 квадратных метров. К помещению должны быть подведены все необходимые для его функционирования коммуникации, должна быть хорошо отлажена вентиляционная система. Аренда в 100 квадратов обойдется около 50 т.р. ежемесячно.

Найти в аренду помещение не является сейчас проблемой. Одним из самых главных критериев для вас в выборе подходящего помещения будет являться выгодная логистика.

Помещение пивоварни должно соответствовать следующим критериям:

  • пол любого покрытия, но предпочтительнее керамическая плитка или железобетонное основание;
  • коммуникации (электроэнергия, канализация, водопровод);
  • вентиляционная система;
  • отопление (воздушное, паровое, водяное);
  • стены должны иметь плиточную укладку высотой более чем два метра, остальная часть стены, а также потолок должны быть побелены или покрашены водоэмульсионной краской;
  • помещение нужно оформить как нежилое.

Каких-либо требований к размещению пивоварни не предъявляется. Все работы в помещении необходимо сделать согласно стандартам СЭС и пожарной безопасности.

Одним из удобных вариантов будет сотрудничество с баром, рестораном или магазинчиком в частном секторе, возможна организация доставки пива на дом. На практике часто существует договоренность — частичное размещение оборудования в зале для посетителей. Такой интерьер будет казаться сказочным, а при правильной рекламе люди будут приходить, чтобы увидеть и попробовать что-то необычное.

Необходимое оборудование


Больших вложений потребует оборудование для производства крафтового пива. Данный напиток, как правило, варится в сравнительно небольших количествах, соответственно, расходы на оборудование будут намного ниже, чем при открытии пивоварни промышленных объемов. Также существует множество поставщиков оборудования, которые стремятся продавать пивоварни под ключ, что снижает затраты и время на поиск производителей.

Для изготовления крафтового пива понадобится 3 вида оборудования следующей классификации:

  • производственное (аппараты варки, брожения, фильтрации, система разлива, дробления солода, дрожжей, охлаждения, хранения);
  • лабораторное;
  • вспомогательное (система розлива, холодильники, кеги, оборудование для мойки и стерилизации тары, портер);
  • упаковочное (пластиковая тара, стекло и пр.).

Дополнительная информация! Цена оборудования различна. Если вы выбираете зарубежное (под ключ), его стоимость может составлять 6 миллионов рублей, отечественный аналог (комплекс мощностью до 500 литров в сутки) выйдет около 3 миллионов.

Подбор персонала

Условием отлаженной работы пивоварни является штат сотрудников. Персонал можно разделить по категориям: административный, производственный, торговый, вспомогательный.

Для того чтобы запустить производство, необходимо нанять ключевых работников:

  • бухгалтера — 40 тыс. р.;
  • начальника производства — 50 тыс. р.;
  • два торговых представителя — 50 тыс. р.;
  • лаборанта — 15 тыс. р.;
  • подсобного рабочего — 20 тыс. р.;
  • кладовщика — 23 тыс. р.

В месяц на зарплату сотрудников вам надо будет тратить порядка 250 тысяч рублей.

Как выбрать поставщика

Главное правило при выборе поставщика: дешевое — не значит хорошее. Постарайтесь не склоняться к самому малозатратному варианту в погоне за экономией, ведь может пострадать репутация вашей пивоварни.

Маркетинг

Первый шаг — создание веб-сайта. На портале необходимо вести блог с контентом пивоварни, который будет освещать такие темы:

  • описание технологии приготовления пива;
  • создание лагера;
  • новости отрасли (которые могут быть интересными конечному потребителю);
  • фотографии из цеха;
  • характеристики новых сортов пива;
  • новости компании;
  • конкурсы.

Возможна также публикация партнерских материалов от заведений-клиентов.

Продвижение группы пивоварни в социальных сетях. Все материалы в виде анонсов выставляются в социальные сети, где периодически проводятся конкурсы, размещается прочая вовлекающая информация. В рамках промо-акций возможна организация экскурсий на производство.

Проведение промо-мероприятий на территории заведений-клиентов (пабы, рестораны) с шоу, розыгрышами призов, живым общением с участниками команды проекта — они помогут продавать ваш товар. Предоставление рекламных материалов заведениям-клиентам в соответствии с рекламным бюджетом. Правильно выстроенный маркетинг позволит вашей пивоварне преуспевать на рынке конкуренции.

Рекламный бюджет на месяц рассчитывается индивидуально и составляет 0,5% – 1,5% от валового товарооборота с клиентом за предыдущий месяц. В рамках бюджета могут предоставляться различные материалы: плакаты, листовки, этикетки.

Важно! Сегодня основным конкурентом крафтового пива является живое пиво. Потребитель пока не видит большой разницы между ними и не понимает, зачем ему переплачивать. Часто имеют место спекуляции при производстве «живого» пива на понятии крафта. По этой причине очень важно максимальное взаимодействие с конечными потребителями.

Рентабельность бизнеса

Стоимость крафтового пива в 1,5 или два раза выше себестоимости. Первые месяцы работы крафтовая пивоварня может производить и продавать от 15 тысяч литров в месяц. Соответственно, доход составляет максимально 8 миллионов рублей в месяц, но некоторая часть из этих средств уйдёт на оплату акциза. Вычитаем также траты на ведение бизнеса, и чистая прибыль составит 6 миллионов ежемесячно.

Данные анализа показывают, что в ноль бизнес выходит спустя полгода (в самом худшем случае год) после открытия. Оценивать срок окупаемости необходимо индивидуально. Это зависит от ряда причин, но на первом месте в этом списке стоит количество точек сбыта.

Читать еще:  Бизнес план по выращиванию перепелов

Бизнес план магазина-бара крафтового пива

Возможные ошибки новичков

  • Ошибки совершаются в любом бизнесе, и производство крафтового пива не является исключением. Они связаны в первую очередь с закупкой сырья, особенно если поставщик не отечественный, то могут быть серьезные нарушения сроков поставки. Не предусмотрев такой исход, предприниматель может столкнуться с остановками в производственной деятельности своей мини-пивоварни. Риск заключается в потере партнёров по сбыту из-за нарушения сроков или годности.
  • Необходимо всегда помнить о продолжительности вызревания темного пива (зависит от его типа). Чтобы такая ситуация не сложилась, старайтесь следить за количеством необходимого сырья и заказывайте продукцию заранее, чтобы припасы не успели закончиться, могли храниться как можно дольше.
  • Нередко пивоварни не окупаются из-за перенасыщения рынка пивной продукцией конкурентов и из-за роста предложений более крупных компаний. Если предприниматель не может найти место для сбыта, то ему необходимо пытаться открыть собственную точку для продажи.
  • Не стоит описывать, что для открытия мини-завода первое время придётся работать в убыток себе. Для того чтобы оставаться на плаву, поможет сотрудничество с крупными алкогольными компаниями, пивбарами, магазинами.
  • Хорошей возможностью создания бизнеса является организация франшизы пивоварни, что позволит вести бизнес с положительной динамикой. Франшиза крафтового пива открывает новые границы. Франчайзинг даст вам производственное помещение, рекламные акции, возможность варить пиво по известным мировым рецептам, хранить бутылки в определенной температуре. От вас требуется четкое выполнение условий договора для продвижения бренда на рынке. Полученный опыт позволит в дальнейшем купить свою пивоварню для малого бизнеса.

Обзор популярного пивоваренного бизнеса однозначно даёт ответ на поставленный вопрос. Да! Попробовать стоит, если вы обладаете материальными ресурсами на первый год после открытия и желанием расти в российском рейтинге пивоварения.

Как открыть крафтовую пивоварню с нуля

Содержание бизнес-идеи

Актуальность бизнес-идеи

Согласно статистике, потребление пива на душу населения в России составляет примерно 50-75 литров на человека в год. Крафтовое пиво занимает всего 0,5% от общего потребления, что говорит о минимальной заполненности сферы. Рынок продолжает развиваться, и сейчас самое время, чтобы занять в нем место.

Затраты и прибыль

Бизнес требует достаточно крупных вложений, но и приносит значительный доход. Чистая годовая прибыль после уплаты налогов — 33,6 млн. рублей.

Ориентировочная прибыль пивного завода с нуля

Затраты на старте: примерный расчет для Ростова-на-Дону

Ежемесячные затраты

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Чтобы открыть собственную пивоварню, необходимо зарегистрировать ООО. Форму налогообложения выбирайте УСН с объектом “доходы” по ставке 6%.

Перечень основных документов для регистрации

  • Свидетельство регистрации ООО
  • Справка из Госкомстата о присвоении кодов статистики
  • Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе
  • Договоры с поставщиками
  • Договор аренды или подтверждение прав собственности
  • Разрешения СЭС и Пожарного надзора
  • Заключение Роспотребнадзора
  • Договор на вывоз и утилизацию бытовых отходов
  • Договор на техническое обслуживание с ТМЖ или УК (электрика, водоснабжение, отопление)
  • Трудовые договоры с сотрудниками

Выбор помещения

Для организации пивоварни необходимо производственное помещение площадью 100-120 м2. Сейчас множество таких мест пустует. Основной критерий выбора для вас — удобная логистика и транспортная доступность.

К помещению под пивоварню выдвигается ряд требований:

  • Высота потолков не менее 3 метров
  • Обязателен подвод электроэнергии
  • Исправные вентиляция, канализация и водопровод

Чтобы уменьшить издержки, в начале обговорите ремонтные работы в помещении с СЭС и пожарным надзором, чтобы сделать все согласно правилам.

Оборудование

Для работы пивоварни понадобится три вида оборудования: производственное, лабораторное, хозяйственные инструменты.

В состав пивоваренного комплекса входят отделения: варочное, фильтрационное, бродильное, солодробильное, дрожжевое, холодильное. А также пульты управления и вспомогательное технологическое оборудование.

Минимальные затраты на полное оснащение пивоварни составят 8’300’000 рублей.

Как выбрать поставщика

Рынок пивоваренного оборудования насыщен предложениями. Различные комплектации по разным ценам предлагают в Чехии, Германии, Австрии, Венгрии, России. Рекомендуем обратиться к российскому производителю: в деньгах выйдет меньше, а по качеству не хуже.

Выбирайте российских поставщиков сырья для пива

Зачастую производитель сам организует доставку, монтаж и пуско-наладку, обучает персонал. Разработку рецептур и технологии также можно заказать у него за дополнительную плату. Ищете производителей, кто предоставляет и сырье: солод и хмель.

Дополнительные ингредиенты (ягоды и травы) можно приобрести у поставщиков в Карелии. Пока доставляются все материалы и оборудование, будет изготавливаться рецептура.

Персонал

Для организации эффективной работы пивоварни потребуются квалифицированные кадры. Персонал можно разделить по категориям: административный, производственный, торговый, вспомогательный.

Штатное расписание и фонд оплаты труда:

  • Директор предприятия — 40’000 ₽
  • Бухгалтер — 23’000 ₽
  • Начальник производства — 30’000 ₽
  • Два торговых представителя — 50’000 ₽
  • Оператор линии — 23’000 ₽
  • Лаборант — 8’000 ₽
  • Подсобный рабочий — 20’000 ₽
  • Кладовщик — 23’000 ₽
  • Итого с отчислениями — 282’000 ₽

Как рекламировать бизнес

Создание собственного бренда — крайне непростое дело. Обеспечить вовлеченность аудитории и узнаваемость марки смогут только профессионалы, поэтому доверьте это маркетинговому агентству.

Минимально для крафтовой пивоварни необходимы такие маркетинговые мероприятия:

  • Создание веб-сайта
  • Создание и продвижение групп в соцсетях
  • Проведение промо-акций на территории заведений-клиентов с шоу, розыгрышами, живым участием команды проекта
  • Предоставление промо-материалов заведениям-клиентам

Пример лейбла частной пивоварни Пример фирменного бирдекеля с лейблом пивоварни Пример информационной брошюры частной пивоварни

Крафтовая пивоварня — интересный технологичный бизнес с низкой конкуренцией, но высоким порогом вхождения. Если вы располагаете большим капиталом, то это превосходное вложение, которое не только окупит себя за год, но и станет успешным и прибыльным делом в умелых руках.

Хотите открыть бизнес, связанный с пенным напитком? Рассмотрите варианты готового пивного бизнеса:

Как открыть крафтовую пивоварню

3 февраля 2014 в 16:49

Крафтовое пивоварение — явление весьма новое для России. В США подобные предприятия распространились ещё в конце прошлого века: тогда под крафтовыми подразумевали независимые пивоварни, которые производили пиво небольшими объёмами, использовали как традиционные, так и новаторские ингредиенты и совершали настоящую революцию в массовых представлениях о пиве. Наличие собственного производства для крафтового пивовара необязательно — он может работать по контракту с уже существующими предприятиями и арендовать у них оборудование. Именно по такому принципу функционирует петербургская пивоварня AF Brew.

История AF Brew началась два года назад с небольшой партии пива, сваренного для себя и друзей. Сейчас компания выпускает до трёх сортов в месяц, а найти их можно в десятках баров, кафе и пивных бутиков Петербурга и московском магазине «ГлавПивМаг». The Village поговорил с командой о том, как привить посетителям баров любовь к нестандартному пиву.

Первый сорт

Классический стартап американского крафтового пивовара — сварить пиво, устроить вечеринку барбекю и угостить друзей и соседей. И только один человек из ста идёт дальше и благодаря настойчивости, страсти и 24-часовому труду делает классный продукт. Мы изучили много таких историй и четыре-пять лет назад заболели крафтовым пивом, попробовав его на специализированных фестивалях за границей. В Америке крафтовые пивоварни, которых в сумме около 2 700, занимают 7 % рынка. В Европе это не более 1 %, в России всё ещё медленнее.

Всю свою взрослую жизнь мы работаем в крупных пивоваренных компаниях и больших ресторанах. Знание производства, логистики, сырья и рецептуры в какой-то момент позволило нам пойти дальше. На подготовку первого сорта пива мы потратили много времени. Собственного производства у нас, естественно, не было, к тому же мы не имели никакого представления о том, как и кому продавать продукт. Взвесив свои возможности, решили, что, в случае чего, выпьем всё сами. Первый сорт сварили объёмом в 500 литров. В расчёте на 25 человек — нас и наших ближайших друзей — получалось по 20 литров на каждого. Такой объём вполне можно осилить за месяц.

Для нас AF Brew — это любимая, но тем не менее вторая, а часто буквально ночная жизнь, имеющая мало общего с тем, чем мы занимаемся «с девяти до шести». В какой-то момент мы решили использовать эту двойственную ситуацию себе во благо и деперсонифицировали наш проект. С тех пор наше пиво говорит исключительно само за себя, а нас везде знают только как команду AF Brew.

Читать еще:  Ниши для начала бизнеса

Поиск пивоварни

Строить или покупать собственную пивоварню не нужно: это лишает гибкости и нагружает слишком серьёзными обязательствами. В Петербурге очень много небольших производств, они работают с небольшими объёмами, варят для ресторанов или для продажи в торговых точках. Договориться с ними было несложно: главное — приходить с осмысленным предложением. За время существования мы перебрали пять или шесть пивоварен в поисках идеального варианта. Все они похожи, но есть некоторые нюансы, которые влияют на вкус и стойкость: производитель оборудования, размер варочного порядка, особенности бродильных танков, санитария и микробиология на производстве.

Как придумать рецепт

Рецепты мы придумываем самостоятельно. То пиво, которое мы делаем, сложно с чем-то перепутать. Судя по самым успешным людям в мире крафтового пивоварения, создание рецептуры — это не математический расчёт, а в большей степени интуиция. Великие крафтовые пивовары — это люди с феноменальным чутьём к рецептуре. Сварить 50 литров для пробы мы позволить себе не можем, поэтому конечный результат всегда до определённой степени непредсказуем. Сейчас каждый сорт пива мы производим объёмом от двух до четырёх тонн. Это немного — в городе есть мини-пивоварни, в месяц реализующие до 600 тонн. Это 1 200 000 кружек.

Для тыквенного пива мы специально закупали тыкву в США
с доставкой через крупного импортёра овощей

Источников вдохновения у нас много. Это может быть поразивший нас сорт — когда пиво настолько сложно и глубоко или, наоборот, настолько лаконично и элегантно, что хочется понять, как автор достиг такого совершенства. Это может быть желание смешать два несовместимых стиля в одном сорте и посмотреть, что получится. Это может быть новый сорт хмеля или новый штамм дрожжей, попавший в наше распоряжение, — тогда наши чувства сродни чувствам ребёнка, нашедшего под ёлкой новый конструктор. Нередко мы идём от концепции, дизайна этикетки или любимого фильма.

Связь крафтового пива и кино — это наша любимая тема. Хороший фильм из числа тех, что хранишь дома и периодически пересматриваешь, сродни продукту крафтового пивоварения. Когда мы задумали с помощью специального солода сделать IPA кроваво-красного цвета, мы почти сразу вспомнили фильм «Сияние», и отсюда родилась узнаваемая концепция нашего самого агрессивного и востребованного сорта — Redrum IPA. Когда нам захотелось сделать пиво в солнечном калифорнийском стиле, мы использовали в одном напитке целых пять сортов самого ароматного американского хмеля, а мотивом для этикетки нашего Hoppy Surf стал фильм «На гребне волны». А когда мы колдовали над первым в нашей практике бельгийским сэзоном, смотрели на специальные дрожжи в микроскоп и отвешивали на весах прозрачный кристаллический сахар, не задумываясь назвали этот сорт Breaking Bad, так как тогда, как и многие, болели этим сериалом.

Каждую неделю мы устраиваем что-то вроде планёрки, на которой обсуждаем все вопросы от бухгалтерии до креатива — рецепты, названия и этикетки, что мы пишем, что варим, что и где продаём. Иногда поздно вечером звоним поставщикам и в последний момент заказываем какое-нибудь необычное сырьё. Им тоже интересно, что из него получится, поэтому обычно они идут нам навстречу. Для тыквенного пива, например, мы специально закупали тыкву в США с доставкой через крупного импортёра овощей. Затем пришлось арендовать ресторан, чтобы её запечь, чистить её вручную, заливать в ресторанный миксер. Когда всё это упало в котёл с будущим пивом, сердце у нас тоже ёкнуло.

Большую роль играют личные отношения с поставщиками сырья, владельцами оборудования и логистическими компаниями. Это вопрос желания, поиска, трудолюбия и опыта.

Путь в бары

Особенность нашего пива состоит в том, что его нужно продавать языком, то есть активно взаимодействовать с новым потребителем или клиентом в момент продажи или потребления. Мы совершенно случайно договорились с рестораном, который предложил принести с cобой пиво и рассказать про него. В свою личную машину загрузили 50-литровую бочку, взяли с собой бабушкину тележку и портативную разливную установку. Таким образом начали гастролировать по барам города и делали это ещё в течение нескольких месяцев. Играли в эдаких крафтовых евангелистов.

Первым баром, который начал работать с нами на постоянной основе, стал I Believe. Они сразу подкупили нас нестандартной пивной линейкой, и мы видели, как их бармены работают с посетителями. Признание пришло не сразу, но через какое-то время сложилась ситуация, когда кега нашего нового пива была продана за три часа. После этого они даже поставили отдельный кран специально под крафтовое пиво.

Мы до сих пор выбираем бары, которые нам близки и понятны, в том числе идеологически. Это не должна быть машина по выкачиванию денег путём продажи Guinness и Jameson. Люди, которые работают с нашим пивом, делают это не ради бесплатных бокалов, пепельниц или ежеквартальных бонусов. Наши затраты гораздо больше, чем у любого промышленного производства, в силу малых объёмов и аренды оборудования. Имеет место и имиджевая составляющая. Такое пиво, как наше, не может быть дешёвым, потому что в него вложено слишком много труда и непростого сырья. Мы определили для себя ценовую нишу — существенно дороже большинства российских сортов, дороже недорогого импорта, но дешевле импорта дорогого.

На постоянной основе, кроме Петербурга, наше пиво продаётся в Москве. В какой-то момент там назрела критическая ситуация, и из хаотичного ничто возник человек, который открыл магазин крафтового пива «ГлавПивМаг». Он собрал у себя всё крафтовое и похожее на крафтовое пиво со всей России. Он работает с одним выходным в месяц и практически каждый день у него очередь.

Мы не брезгуем любыми отношениями и готовы привезти частному покупателю хоть две бутылки пива, если нам по пути. Очень часто такие разъезды заканчиваются далеко за полночь.

Самое грустное в общении с нашими клиентами и потребителями — это нежелание некоторых покидать уютный мир собственных представлений и стереотипов и пробовать что-то новое и непонятное. Когда тебе свысока пытаются доказать, что натуральное пиво не должно храниться больше недели, что настоящее пиво бывает только в Чехии, а американцы ничего в пиве не смыслят, или что мы добавляем в пиво грейпфрутовый сок, а людей обманываем, говоря, что цитрусовый аромат и горечь вызваны специальными сортами хмеля — это и грустно, и смешно одновременно. Но мы никогда не унываем по этому поводу, потому что такие люди в нашем движении встречаются всё реже и реже.

О планах

Мы считаем своей заслугой, что крафтовое пиво в Петербурге из сектантской субкультуры стало чем-то относительно понятным. Его можно попробовать не только в «масонских ложах» с записью в закрытых группах, но и в понятных, прогрессивных заведениях в шаговой доступности. Кроме того, в масштабах города появилось ещё несколько производителей крафтового пива, которые буквально идут за нами по пятам.

У нас в стране всё-таки очень низкий уровень дохода, запутанное и противоречивое законодательство, и к тому же крафтовое пиво не сможет стать массовым хотя бы в силу нехватки ингредиентов. Но делать качественные вещи здесь можно и нужно, хотя многим и не верится. Была история, когда наше пиво хотели выдать за иностранное: написали, что оно сделано в США, и поставили цену в 300 рублей за пол-литра. Однажды нашим пивом угостили в слепой дегустации представителей уважаемой пивоваренной компании из Европы, и они так и не поверили, что пили местное, а не импортное. Мы здраво относимся к теме локального производства, хотя всё равно никогда не сможем использовать местные ингредиенты, и тем не менее надпись Born in St. Petersburg на одном из наших сортов вызывает у нас гордость.

Что такое крафтовое пиво: особенности производства, сорта, популярные бренды

Крафтовое пиво — не просто тренд и модное словосочетание на вывеске бара для привлечения клиентов. Это целое направление в индустрии алкогольных напитков, которое набирает все большую популярность. Крафтовые пивовары — настоящие экспериментаторы. Они, «выводя» новые сорта пенного, не забывают про классические технологии. Почему истинные гурманы, которым надоел масс-маркет, переходят на крафт? В чем «прелесть» этого пива?

Читать еще:  Бизнес квест игра

«Крафтовое пиво»: что это значит?

Крафтовым называют пиво, произведенное на небольшом частном предприятии с соблюдением классических технологий. Это может быть напиток по старинной или авторской рецептуре. Главное, чтобы применялся традиционный способ его приготовления. Крафтовое пиво с ингредиентами, которые, кажется, никак не могут сочетаться с терпким солодом и хмелем, — обычное дело. Шоколад, специи и пряности, мед, фрукты и ягоды — свой любимый напиток найдет каждый гурман.

Дословно «craft beer» переводится как «ремесленное пиво». Но есть много других обозначений, которыми награждают уникальные напитки, — профессиональное, авторское или рукотворное пиво. Называйте как угодно. Настоящий крафт выпускается небольшими партиями и не подразумевает «гонку» за прибылью.

Чем крафтовое пиво отличается от «обычного»

Главное правило крафтовых пивоваров — радовать потребителя вкусным, качественным напитком. Учитывая тенденции рынка и анализируя спрос на продукцию, они постоянно разрабатывают новые рецептуры. Крафт ориентирован на небольшую аудиторию, на истинных поклонников «настоящего» пенного.

Обозначим отличительные особенности крафтового пива. Что именно делает его таким уникальным?

  • Какие бы вкусовые добавки ни использовал пивовар, технология приготовления напитка должна оставаться классической. Обязательные условия — не менее 50 % солода в составе и никакой «химии» в рецептуре. Вот почему продукция отличается высоким качеством. Крупные заводы, ориентированные на масс-маркет, не могут похвастаться выпуском больших линеек хорошего классического пива — им важны объемы и выручка.
  • Если на огромных предприятиях не отклоняются от разработанных рецептур, то на мини-пивоварнях экспериментировать со вкусами не боятся. Крафт — всегда что-то уникальное, это постоянный поиск новых ингредиентов. И если один сорт может не понравиться в силу личных предпочтений, то другой — вы обязательно оцените по достоинству.
  • Традиционные технологии — это натуральное сырье и длительный период брожения пива. А значит готовая продукция не может стоить «подозрительно» дешево. Крафтовое пиво намного дороже «обычного». Да и найти его можно далеко не во всех магазинах. В России, в основном, напитки с частных пивоварен поступают в пабы.
  • Розлив крафтового пива может осуществляться в кеги или бутылки — все зависит от того, куда планируется поставлять продукт. Если это стеклянная тара, она непременно будет украшена дизайнерской этикеткой — яркой, креативной, привлекающей внимание.
  • Некоторые крафтовые напитки имеют достаточно высокую крепость — до 12 % об. Это не должно отпугивать, поскольку уникальная рецептура позволяет «замаскировать» градусы уникальным букетом — никакого спиртового послевкусия.
  • Обычное» и крафтовое пиво еще различаются сроком хранения. Масс-маркет спокойно простоит в холодильнике или на складе полгода-год. А вот многие сорта крафта столько не «проживут» — напиток нужно выпить не позднее, чем через 3-5 мес. после выпуска.

Не только традиционная технология делает пиво крафтовым. Это еще и оригинальная подача напитка. Как правило, его разливают в специальные бокалы, которые немного похожи на винные. Пиво пьют небольшими глотками, смакуя и наслаждаясь ароматом. Стоит подумать и о закуске к крафту. Пусть это будут не привычные сухарики с чипсами, а что-то более изысканное — сырная или мясная нарезка, жареные острые стейки, копченая рыба или морепродукты.

Кто «придумал» крафтовое пиво?

Свое триумфальное шествие по миру крафтовое пиво начало в Америке. Во времена Великой депрессии в 1930 г. здесь начали появляться небольшие предприятия, где гурманы-экспериментаторы начали создавать уникальные рецептуры пенного как альтернативу продукции от крупных монополистов на рынке алкогольной продукции.

Всего через 30-40 лет крафт стал популярен и в странах Европы. Тенденцию подхватили пивовары из Австрии, Германии, Великобритании. Настоящая «крафтовая» революция!

Впервые термин «крафт» был озвучен в 1983 г. Тогда журнал «New Brewer» опубликовал статью о небольшом предприятии в Сиэтле, выпускающим авторское пиво. Автор назвал мини-завод ремесленной пивоварней («craft brewing»).

Популярные сорта крафтового пива

Крафтовое пиво — не отдельный сорт напитка. Это условное обозначение, которое объединяет уникальные рецептуры.

Как и у «обычного», у крафтового пива множество разновидностей. Если собираетесь его продегустировать, не помешает побольше узнать о популярных сортах.

Pale Ale (светлый эль)

Напиток обладает выраженным солодовым вкусом, крепким ароматом хмели и карамели. Это классический крафт, который предпочитают целители «настоящего» пива с легкой горчинкой.

India Pale Ale (индийский светлый эль)

Напиток дает насыщенное послевкусие хмеля и трав, что и отличает его от прочих сортов. Некоторые марки дополняют рецептуру ингредиентами, которые придают пиву нотки цитруса и хвои.

Этот сорт самый продаваемый, поскольку отличается невысокой ценой по сравнению с другими.

Porter (портер)

Это очень темное пиво с насыщенным солодовым ароматом. Напиток дает узнаваемое послевкусие — сладость и горечь одновременно. В продаже можно найти портер с шоколадными или кофейными нотами в букете.

Stout (стаут)

Это темное пиво с ярко выраженным жженным ароматом. Все дело в традиционной технологии его приготовления — ячмень и солод предварительно прожариваются. Крепость стаута может быть выше, чем у других сортов.

В зависимости от конкретной марки, в пиве чувствуются терпкие цитрусовые или шоколадные ноты.

Sour Ale (кислый эль)

Кислое пиво в последнее время стало настоящим трендом. Технология его приготовления подразумевает сбраживание сусла дикими дрожжами, которые и придают готовому продукту ощутимую кислинку. Вкус нравится далеко не всем, но истинные гурманы находят этот сорт пива очень оригинальным.

Пивовары часто добавляют в рецептуру, чтобы немного сбалансировать вкус крафта, сахар или даже фрукты с ягодами.

RIS (российский имперский стаут)

Это очень темное пиво, которое отличается повышенной крепостью и насыщенным вкусом. Его часто выдерживают в дубовых бочках, что во многом определяет живой аромат напитка.

У имперского стаута очень сложное послевкусие — фруктовые эфиры, хмель, солод, жженное зерно. В зависимости от конкретной рецептуры, пиво может иметь умеренную или ярко выраженную горечь. Если крафт выдерживать в бочках чуть дольше, брутальный вкус и аромат станут гораздо мягче.

От США до Японии: популярные бренды крафтового пива

Первыми начали производство крафта пивоварни в США и Великобритании. И напитки именно из этих стран пользуются во всем мире большей популярностью. Но не стоит сбрасывать со счетов и другие марки.

Из американских брендов гурманы выбирают New Albion, Sierra Nevada, Rogue, Boston Beer, Blind Pig. Не сдает позиций английское пиво — Buxton, Northern Monk, Wells, Siren Craft Brew, Moor Beer Co. Бельгийские марки выпускают достойную продукцию, которая больше приближена к классике, — Barbar, Scotch Silly, Armand, Kasteelbrouwerij De Dool. Среди чешских брендов популярны Rodinny pivovar Bernard, Raven, Sebeeria, Pivovar Matuska. Из немецких марок стоит обратить внимание на Moosbacher, Maisel & Friends, Welde, Steam Brew, BraufactuM. Даже в Японии, где изготовление пива не входит в число традиционных направлений производства, создают достойные напитки — например, бренд Kyoto Bakushu.

В обычном супермаркете, если и будет крафтовое пиво, то в довольно скудном ассортименте. Чтобы продегустировать «настоящее» пенное, отправляйтесь в приличный паб или специализированный алкомаркет. Также есть несколько крупных интернет-магазинов, которые реализуют крафтовое пиво.

В России тоже появились достойные марки крафта. Продукция, в основном, поставляется в кегах для реализации на разлив в барах и специализированных магазинах. Но на рынке есть и крупные игроки, которые «упаковывают» пиво в бутылки с яркими дизайнерскими этикетками, — ассортимент выглядит очень достойно, не хуже зарубежных брендов. Среди отечественных марок крафта, которые определенно стоит попробовать, можно выделить следующие: Bakunin, Leikeim, Brickstone, La Beerint Art Brew, Одна тонна, Victory Art Brew, AF Brew. Бренды предлагают и традиционные эли со стаутами, и куда более оригинальные напитки с добавлением различных вкусовых ингредиентов. Имбирь, бананы, вяленая вишня, мед, цитрусы — отечественные пивовары тоже любят экспериментировать с рецептурами крафта.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector